Au coin des Gourmets

08 mai 2016

Fraisier crème pistache

Ingrédients (Moule 20cm) : - Génoise : 3 oeufs / 100g de sucre / 100g de farine - Crème mousseline pistaches : 400g de lait/60g de jaune d'oeuf/80g de sucre/15g maizena/15g farine/250g beurre doux/1 gousse de vanille/90g pate pistache: - Sirop : 70g de sucre / 100g d'eau / 20g de kirsch- déco : 250g de pate d'amande   Préparation:  Génoise:  Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre pendant 10mn, le mélange va devenir mousseux    Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la... [Lire la suite]
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23 janvier 2016

Entremet chocolat blanc-Insert citron

Ingrédients (Moule 22cm-6/8personnes) : - Base : 250g de spéculoos/80g de beurre - Bavarois : 220g de chocolat blanc/40cl de crème liquide/5cas de lait/2 jaunes d'oeufs/3f de gélatine - Insert citron : 120g de jus de citron/120g de sucre/3 oeufs/150g de beurre/1f de gélatine - Miroir : 150g de jus de citron/100g d'eau/4cas de sucre/colorant jaune/2f de gélatine   Préparation:  Insert citron:  - Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide - Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et... [Lire la suite]
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01 février 2015

Charlotte chocolat-poires

Ingrédients (Moule 20cm-6personnes) :  - Biscuit cuillère : 160g de blanc d'oeuf ,110g de jaune d'oeuf, 130g de sucre, 130g de farine - Crème bavaroise : 25cl de lait, 60g de jaune d'oeuf , 50g de sucre,3f de gélatine de 2g,100g de chocolat noir,25cl de crème liquide(à 30% de mg) - Sirop punch : 30g de sucre,70g d'eau, alcool de poire (ou rhum) - Poires au sirop (grosse boite) Préparation: Biscuit cuillère : Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec la moitié du sucre, a la fin bien serrer avec le reste... [Lire la suite]
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25 janvier 2015

Moka

Ingrédients (Moule 20cm-6personnes) :  - Génoise : 3 oeufs , 100g de sucre, 100g de farine , pointe de levure chimique - Crème au beurre : 300g de beurre doux, 2 oeufs + 1 jaune, 230g de sucre, 90g d'eau, extrait de café - Sirop punch : 50g de sucre,100g d'eau, extrait café - 1 sachet de pralin (ou d'amandes éffilées) Préparation: Génoise : Dans le bol du robot, fouetter  à grande vitesse pendant 8-10mn les oeufs et le sucre.Ajouter la farine/levure à la maryse délicatement.Verser la préparation dans un... [Lire la suite]
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20 septembre 2014

Cake au citron/pavot

Ingrédients :  - 125g de sucre - 125g de beurre - 2 oeufs - 200g de farine -1/2 sachet de levure chimique - 3cas de graines de pavot - 20cl de lait - 5cas de jus de citron Préparation: - Préchauffer le four à 180°C - Mélanger le beurre ramolli avec le sucre - Ajouter les oeufs 1 par 1 - Ajouter la farine, la levure, les graines de pavot - Mélanger avec le lait en plusieurs fois - Ajouter le jus de citron, bien mélanger - Verser le mélange dans un moule beurré et fariné - Mettre au four 30mn... [Lire la suite]
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02 septembre 2014

Gateau brioche abricots

Ingrédients (pour un moule de 22cm / 6 personnes):  - 25g de levure fraiche - 200g de farine T45/100g farine brioche (ou prendre 300g de farine normale) - 10cl de lait - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre - 3 abricots Préparation: - Mélanger la levure dans le lait tiède - Mélanger au robot (ou à la main) la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu - Ajouter la levure et mélanger afin d'obtenir une pâte qui colle un peu - Laisser reposer au chaud pendant 1h30 en couvrant avec un linge - Préchauffer... [Lire la suite]
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18 août 2014

Tarte au citron meringuée

Ingrédients (pour un cadre de 22cm / 6 personnes):  - 1 pâte sucrée Pour l'appareil citron :  - 20cl de jus de citron (2 gros citrons) - 200g de sucre - 3 oeufs - 150g de beurre - 2f de gélatine - 15g de maizena Pour la meringue :   - 3 blancs d'oeuf / 100g de sucre semoule Préparation: - Faire la pâte - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide - Abaisser,foncer et cuire la pâte à blanc à 180° pendant 25mn - Faire bouillir le jus avec les zestes des citrons (bio) - Mélanger... [Lire la suite]
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08 août 2014

Mousse au chocolat

Ingrédients (pour 4 gros ramequins ): - 4 oeufs - 200g de chocolat (du Barry pour moi et j'ai mélangé du noir et du au lait) - 30g de beurre Préparation: - Clarifier les oeufs - Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie - Monter les blancs en neige (vous pouvez serrer avec un peu de sucre) - Quand le chocolat a tiédi mélanger avec les jaunes (1 à la fois) - Ajouter une cuillère de blanc pour détendre - Ajouter le reste en remuant délicatement pour ne pas casser les blancs. - Verser dans les... [Lire la suite]
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20 juillet 2014

Gateau aux pommes - pavot

Ingrédients (moule 20 cm): - 55g de farine - 2 pommes - 75g de poudre d'amandes - 150g de sucre semoule - 2caf de cannelle - 30g de graines de pavot - 120g de beurre fondu - 3 blancs d'oeufs - 2cas de rhum - 1/2 sachet de levure chimique Préparation Préchauffer le four à 180°C. - Mélanger la farine, la levure,la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et les graines de pavot - Ajouter le beurre et le rhum - Monter les blancs en neige et incorporer délicatement - Eplucher et couper les pommes en lamelles ... [Lire la suite]
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18 juin 2014

Bavarois framboises/miroir fraises

Ingrédients (cercle 22/23cm): - Génoise : 3 oeufs - 90g de farine - 25g de cacao en poudre - 100g de sucre - Mousse framboises : 40cl de crème liquide - 500g de framboise - 150g de sucre - 4f de gélatine - Miroir:  300g de fraise - 60g de sucre -  3f de gélatine - Déco : 125g de framboise, éclats de pistache Préparation Préchauffer le four à 180°C.  - Génoise : Dans le bol du robot battre pendant 5 mn les oeufs/le sucre, ajouter le cacao et battre 5mn. Ajouter la farine et mélanger délicatement.... [Lire la suite]
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