Purée de Panais

Le panais a une forme prôche de celle de la carotte, cru comme cuit il a un goût légèrement sucré. Aujourd'hui, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens. Le panais est unique avec son goût à la fois doux mais pas sans caractère.

Parer les panais en coupant les bouts et éplucher (facultatif). Bien laver.

Couper en morceaux et faire cuire (à la vapeur ou à la l'eau).

Ecraser avec un passe légumes. Mettre dans une casserole, ajouter de la crème fraiche, sel, muscade.

Faire cuire 10mn en mélangeant bien.

Faire des quenelles pour la présentation (enfin j'ai essayé....).