Bavarois aux fraises/Génoise pistache

• Ingrédients (pour un cercle de 24cm - 6 personnes):

- Pour la génoise : 2 oeufs / 80g de sucre / 50g de farine / 30g de poudre de pistache (j'ai utilisé des graines de pistaches pelées)

- Pour le bavarois : 500g de fraises /200g de sucre / 2 sachets d'agar agar (ou équivalent en gélatine) / 40cl de crème liquide

• Préparation:

  - Laver les fraises , mixer avec le sucre

  - Mettre le coulis dans un casserole (mettre l'équivalent d'un demi bol de coté pour le miroir), ajouter les sachets d'agar agar, mélanger, faire chauffer jusqu'a ébullition, laisser refroidir

  - Préchauffer le four à 180°,  Mixer la pistache

  - Monter les blancs en neige , Faire blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la pistache, ajouter la farine, bien mélanger

  - Incorporer les blancs en mélangeant bien

  - Verser dans une plaque ou sur un tapis de cuisson (s'assurer de la taille avec le cercle)

  - Cuire 10 mn et laisser reposer, couper en s'aidant du cercle

- Monter la crème en chantilly-Mélanger doucement avec le coulis de fraise

- Facultatif : Mettre des fraises dans le fond du moule

- Mettre le bavarois , bien lisser et mettre au réfrigérateur au moins 2h

 - Faire chauffer le coulis du bol avec 1/2 sachet d'agar agar, laisser tiédir et verser sur le bavarois

- Mettre au frais (toute la nuit idéalement)

http://www.yanncook.com/recettes-bavarois.html

Comments

[Marine]

Bonjour, il faut mettre combien de grammes d’agar agar ? Car il y a des sachets de 10g et d’autres de 2g. Merci pour votre réponse

[gifi]

J ai tout les ingrédients mais je veut éviter la crème a la place je peu mettre quoi?

Merci

[LadyMilonguera]

Il est superbe ton bavarois !!!