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On utilise cette crème pour garnir le Saint Honoré.

Elle se compose de:

crème patissière collée (crème patissière classique + 4 feuilles de gétanine)

- meringue italienne

Préparation :

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

- Faire la crème patissière, en fin de cuisson ajouter les feuilles de gélatine

- Maintenir la crème au chaud au bain marie

- Faire la meringue (3 blancs-100g de sucre)

- Incorporer la meringue à la crème en deux fois