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  • Ingrédients:

- 2 filets de turbot

- Fumet de poissons : des arrêtes - 1l d'eau - 1 dl de vin blanc - 1 oignon - 1 échalote - 1 bouquet garni - quelques grains de poivre

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DSCN3251- Risotto aux moules :   1l de moules - du thym - 1f de laurier - 1gousse d'ail - 15cl de vin blanc

                                               Risotto : 200g de riz arborio - 50g de beurre - 1 oignon -

DSCN3261 - Sauce au beurre blanc : 1 échalote-10cl de crème fraiche-40g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - jus d'1/2 citron - 1caf de maizena - sel/poivre

 

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  • Préparation:

- Réaliser le fumet (voir la recette du chef Simon ici) :

   Concasser les arrêtes et faire raidir dans une casserole avec un peu de beurre (sans coloration)

   Ajouter les échalottes ciselées, le bouquet garni et faire suer quelques minutes

 

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   Ajouter le vin blanc et l'eau

   Porter a ébullition 20mn

 

DSCN3254   Passer au chinois (réduire pour corser si vous voulez)

 

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- Réaliser le risotto :

  Trier et gratter les moules - Laver 3f dans plusieurs eaux - Egoutter

 

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  Verser dans une  grande casserole avec l'échalotte et l'ail haché - thym/laurier - mettre le vin blanc et l'eau

  Couvrer et faire ouvrir les moules sur feu vif

  Egoutter et filtrer le jus - décortiquer les moules

 

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   Faire revenir l'oignon dans du beurre - ajouter le riz - remuer 2mn

 

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   Mouiller avec le jus de moule (j'ai également mouillé avec du fumet) - remuer

   Dès que le riz a bu le jus recommencer pour avoir un riz moelleux (15mn) - poivrer

   Ajouter les moules (sans les coquilles)

 

- Préparer la sauce/cuire le poisson :  

   Faire chauffer le fumet et mettre les filets

   Faire revenir l'échalote ciselée dans le vin blanc et le jus du citron

   Mettre le beurre/la crème dans la sauce

   Pour avoir une sauce plus épaisse ajouter la maizena

   Remuer - Saler/poivrer

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DSCN3270http://www.yanncook.com/recettes-turbos.html