Gateau 3 chocolats

Une très belle rencontre avec les trois chocolats, le résultat est très léger.

• Ingrédients (cercle 22/23cm):

- Génoise : 3 oeufs - 90g de farine - 25g de cacao en poudre - 100g de sucre

- Pour les mousses :

20cl de crème liquide - 100g de chocolat noir

25cl de crème liquide - 100g de chocolat blanc - 1f de gélatine

- Dessus:  20cl de crème liquide - 90g de chocolat au lait - 2f de gélatine

• Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

 - Génoise : Dans le bol du robot battre pendant 5 mn les oeufs/le sucre, ajouter le cacao et battre 5mn.

Ajouter la farine et mélanger délicatement. (ajouster pour avoir une pâte homogène pas trop liquide et pas trop épaisse)

Verser sur une feuille de papier sulfurisé et étaler en vérifiant la taille avec le cercle

Passer au four pendant 12 à 15mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Couper avec le cercle , (facultatif:mettre une bande de rhodoid à l'intérieur),réserver

 

 Les mousses : 

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Mousse chocolat noir:

- Fouetter la crème bien froide avec un peu de sucre glace  en chantilly, faire fondre au bain marie le chocolat noir,laisser tiédir un peu,  ajouter 1/3 de chantilly et mélanger.
Incorporer délicatement ce mélange à la chantilly.

 

Verser la mousse au chocolat noir sur la génoise et lisser. Mettre au frais pendant 1h.

Mousse chocolat blanc:

- Fouetter la crème bien froide en chantilly, faire fondre au bain marie le chocolat blanc,ajouter la feuille de gélatine,laisser tiédir un peu,  ajouter 1/3 de chantilly et mélanger. Incorporer délicatement ce mélange à la chantilly.

Verser sur la mousse au chocolat noir et lisser. Mettre au frais pendant 1h.

Dessus  chocolat au lait:

- Faire fondre au bain marie le chocolat au lait avec la crème,ajouter la gélatine,laisser tiédir un peu.
Verser sur la mousse au chocolat blanc.Mettre au frais au moins 4h (idéalament la nuit).

Passer un couteau à l'intérieur du cercle avant de décercler.

Pour la décoration en chocolat il faut d'abord tabler le chocolat (chauffer à une T° précise, redescendre et réchauffer),
 le but est de lui donner un brillant et une texture pour travailler.
- pour le noir : chauffer à 50/55° - descendre à 28/29° - réchauffer à 31/32°
Ensuite amusez vous en étalant le chocolat sur du rhodoid en faisant des formes.M ettre au frais et enlever délicatement.
La technique ici : http://chefsimon.com/tablage-chocolat-noir.html

 http://www.yanncook.com/recettes-chocolat.html

Comments

[Morgane]

Bonjour, la génoise ne peut pas cuir directement dans le moule? Merci d'avance

[Laura Kerros]

Superbe recette ! J'ai ajouter une couche de feuillantine sur la génoise un régale. Merci.😉

[Moy]

Bonjour ! Superbe recette réalisée pour le premier anniversaire de ma fille. Je suis pourtant loin d'être un pâtissier et le résultat était au rdv pour le plus grand régal de mes invités !! Juste une petite remarque pour les novices dans mon genre, attention à ne pas utiliser de crème fraîche allégée pour la chantilly !!! (pas fait attention en faisant les courses....) Sans le gras de la crème entière, la chantilly ne monte pas...

[Celine]

Bonjour, encore une fois je ne suis pas déçu par votre recette. Très bon gâteau tous le monde à la maison à apprécier. J' apprécie vraiment vos explications qui sont faciles à reproduire pour la novice que je suis. C'était la quatrième recette que je vous empreintes, et ce ne sera pas la dernière. Merci, merci, merci.

[Jeje_le_cuisto]

"Ma chérie!!!!!" comme dirait Christina :)

Merci et bonne soirée à toi