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Une très belle rencontre avec les trois chocolats, le résultat est très léger.

  • Ingrédients (cercle 22/23cm):

- Génoise : 3 oeufs - 90g de farine - 25g de cacao en poudre - 100g de sucreDSCN3958


- Pour les mousses :

20cl de crème liquide - 100g de chocolat noir

25cl de crème liquide - 100g de chocolat blanc - 1f de gélatine

- Dessus:  20cl de crème liquide - 90g de chocolat au lait - 2f de gélatine

  • 20130908_110800Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

 - Génoise : Dans le bol du robot battre pendant 5 mn les oeufs/le sucre, ajouter le cacao et battre 5mn.

Ajouter la farine et mélanger délicatement. (ajouster pour avoir une pâte homogène pas trop liquide et pas trop épaisse)

Verser sur une feuille de papier sulfurisé et étaler en vérifiant la taille avec le cercle

DSCN3959Passer au four pendant 12 à 15mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

DSCN3960Couper avec le cercle , (facultatif:mettre une bande de rhodoid à l'intérieur),réserver

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 Les mousses : 

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Mousse chocolat noir:

- Fouetter la crème bien froide avec un peu de sucre glace  en chantilly, faire fondre au bain marie le chocolat noir,laisser tiédir un peu,  ajouter 1/3 de chantilly et mélanger.
Incorporer délicatement ce mélange à la chantilly.

 
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Verser la mousse au chocolat noir sur la génoise et lisser. Mettre au frais pendant 1h.

Mousse chocolat blanc:

- Fouetter la crème bien froide en chantilly, faire fondre au bain marie le chocolat blanc,ajouter la feuille de gélatine,laisser tiédir un peu,  ajouter 1/3 de chantilly et mélanger. Incorporer délicatement ce mélange à la chantilly.

Verser sur la mousse au chocolat noir et lisser. Mettre au frais pendant 1h.

Dessus  chocolat au lait:

- Faire fondre au bain marie le chocolat au lait avec la crème,ajouter la gélatine,laisser tiédir un peu.
Verser sur la mousse au chocolat blanc.Mettre au frais au moins 4h (idéalament la nuit).

Passer un couteau à l'intérieur du cercle avant de décercler.

Pour la décoration en chocolat il faut d'abord tabler le chocolat (chauffer à une T° précise, redescendre et réchauffer),
 le but est de lui donner un brillant et une texture pour travailler.
- pour le noir : chauffer à 50/55° - descendre à 28/29° - réchauffer à 31/32°

Ensuite amusez vous en étalant le chocolat sur du rhodoid en faisant des formes.M ettre au frais et enlever délicatement.

La technique ici : http://chefsimon.com/tablage-chocolat-noir.html

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 http://www.yanncook.com/recettes-chocolat.html