27 février 2013

Crème chiboust

On utilise cette crème pour garnir le Saint Honoré. Elle se compose de: -  crème patissière collée (crème patissière classique + 4 feuilles de gétanine) - meringue italienne Préparation : - Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide - Faire la crème patissière, en fin de cuisson ajouter les feuilles de gélatine - Maintenir la crème au chaud au bain marie - Faire la meringue (3 blancs-100g de sucre) - Incorporer la meringue à la crème en deux fois
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