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Purée de Panais

Le panais a une forme prôche de celle de la carotte, cru comme cuit il a un goût légèrement sucré. Aujourd'hui, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens. Le panais est unique avec son goût à la fois doux mais pas sans caractère....

Posté par Jeje_le_cuisto à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pureepanais

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27 mars 2013

Coulis de fruits rouges

Je m'en sers pour napper les tartelletes,en coulis autour des gateaux, pour faire un nappage miroir gélifié (avec des feuilles de gélatine). Pour le coulis :Mixer les fruits (fraises,framboises etc...) avec le sucre (60g pour 400gr de fraises), j'utilise...

Posté par Jeje_le_cuisto à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coulisfruitsrouges

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27 mars 2013

Crème Patissière

Je m'en sers pour les choux, les tartes et tartelettes. Ingrédients: - 50cl de lait - 4 jaunes d'oeuf (le nombre de jaune permet de jouer sur la texture, moins il y a d'oeuf plus la crème sera épaisse) - 30g de farine +30g de maizena - 80g de sucre +...

Posté par Jeje_le_cuisto à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cremepatissiere

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24 mars 2013

Crème d'amande

Utilisation dans une tarte ou une galette. Ingrédients: - 110g de sucre, 125g de poudre d'amandes (ca tombe bien c'est 1 paquet) - 100g de beurre - 2 oeufs entiers - rhum Préparation: - Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre - Ajouter les oeufs...

Posté par Jeje_le_cuisto à 14:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cremeamande

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23 mars 2013

Risotto épinard

Les épinards....pas facile de faire manger ça à ses enfants, surtout qu'a un moment Popeye ca ne marche plus pour faire passer la pilule! Il faut tenter le risotto: Ingrédients (pour 1 garniture): - 100g riz arborio Taureau ailé - 200g d'épinard (c'était...

Posté par Jeje_le_cuisto à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: risottoepinard

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23 mars 2013

Plenze

Plenze (recette polonaise:crêpe de pdt): Ingrédients (pour 2 personnes): - 500g de grosses pdt - 5 cas de farine, 3 oeufs, pincée de sel Recette: - Raper les pdt crues épluchées (ca fait mal au bras mais il faut souffrir en cuisine) - Ajouter les oeufs,...

Posté par Jeje_le_cuisto à 19:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plenze

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26 mars 2013

Cake rosette et fromage à raclette

Une autre solution pour utiliser les restes d'une raclette. Ingrédients: - 100g de farine - 70g de gruyère rapé (1 petit paquet) - 3 oeufs - 1/2 sachet levure chimique - 8 cl de lait - 6 cl d'huile d'olive - 200g de fromage à raclette - 4 tranches de...

Posté par Jeje_le_cuisto à 17:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cakeraclette

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23 mars 2013

Pommes de terre farcies

Ingrédients (pour 4 personnes): - 8 pommes de terre moyenne (Charlotte) - Persil - 10g beurre - muscade - 5 cas de crème liquide ou fraiche. Recette: - Cuire les pommes de terre sans la pelure (à la vapeur ou dans de l'eau) - Couper les pdt en deux et...

Posté par Jeje_le_cuisto à 21:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pdtfarcies

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1 avril 2013

Coulis aux poivrons grillés.

Vu un jour sur le net j'ai eu envie de tenter. Ingrédients: - 2 poivrons - 10cl d'huile d'olive - 12 olives noires Préparation: - Faire griller les poivrons sous le grill, enlever la peau et vider. - Mixer la chair avec l'huile et un peu d'eau (facultatif:...

Posté par Jeje_le_cuisto à 11:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coulispoivrons

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27 mars 2013

Crème Chantilly

Un délice pour accompagner les fruits rouges par exemple. Ingrédients: - 40cl de créme liquide - 2cas de sucre glace - 1 sachet de chantifix( facultatif) Préparation - Pour bien réussir il faut mettre le bol, les fouets au réfrigérateur, sortir la crème...

Posté par Jeje_le_cuisto à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cremechantilly

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7 avril 2013

Oeuf mollet

L'œuf mollet est un oeuf cuit à l'eau bouillante dans sa coquille, au niveau texture c'est entre l'oeuf à la coque et l'oeuf dur. Le jaune doit être encore coulant et le blanc moelleux. La durée de cuisson dépend de la température initiale de l'œuf. (5mn30...

Posté par Jeje_le_cuisto à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufmollet

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8 mai 2013

Cheesecake mascarpone/Saint Moret , coulis de mangue

Grosse envie de tenter la recette de Guislaine Arabian suite à l'émission top chef. Les ingrédients (pour 4 personnes) : - Base : 12 spéculoos - 4cas de beurre - Appareil: 55g de sucre - 250g de mascarpone - 60g de St Moret - 10cl de crème liquide - 1...

Posté par Jeje_le_cuisto à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 novembre 2013

Le "Saint Graal" chocolat

Une recette spéciale sur le thème du chocolat pour le BAC N°7 du Chef Simon Ingrédients (pour 4 personnes): Pour les coques : - 200g de chocolat au lait Pour la mousse chocolat blanc/coeur framboise : - 200g de framboises - 30g de sucre semoule - 100g...

Posté par Jeje_le_cuisto à 18:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 octobre 2013

Gateau renversé à l'ananas

Ingrédients (pour un moule de 22cm - 6/8 personnes): - caramel : 100g de sucre roux - 30g de beurre - 5cl lait - 150g de farine - 90g de sucre - 70g de beurre - 3 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique - 1 boite d'ananas Préparation: - Préchauffer le four...

Posté par Jeje_le_cuisto à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 août 2013

Cheesecake speculoos/chocolat blanc/coulis framboise

Ingrédients (pour un moule de 24cm): - Pour la base : 250g de spéculoos / 120g de beurre - 250g de chocolat blanc / 10cl de lait (entier ou 1/2 écrémé) - 350g de Philadelphia (ou mélange Saint Moret et mascarpone) / 60g de sucre glace - 20cl de crème...

Posté par Jeje_le_cuisto à 07:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 février 2013

Crème chiboust

On utilise cette crème pour garnir le Saint Honoré. Elle se compose de: - crème patissière collée (crème patissière classique + 4 feuilles de gétanine) - meringue italienne Préparation : - Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide - Faire...

Posté par Jeje_le_cuisto à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cremechiboust

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30 mars 2013

Raclette revisitée version 2

Une autre façon d'utiliser les restes de la raclette. Faire quelques pommes de terre au four, après cuisson mélanger la chair avec de la crème liquide, du sel, de la muscade. Griller de la rosette (au four). Faire fondre avec du vin blanc le fromage en...

Posté par Jeje_le_cuisto à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 juin 2014

Bavarois framboises/miroir fraises

Ingrédients (cercle 22/23cm): - Génoise : 3 oeufs - 90g de farine - 25g de cacao en poudre - 100g de sucre - Mousse framboises : 40cl de crème liquide - 500g de framboise - 150g de sucre - 4f de gélatine - Miroir: 300g de fraise - 60g de sucre - 3f de...

Posté par Jeje_le_cuisto à 19:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 septembre 2013

Escalope de dinde farcie / Pâtes au pesto

5ème BAC du Chef Simon, cette fois-ci le thème est la cuisine du quotidien. Donc on ouvre le frigo et on y va avec ce que l'on trouve. Ingrédients: - 4 escalopes de dinde - 2 cas de pesto - 12 tomates séchées - 5 cas de st moret - Gruyère rapé - poivre...

Posté par Jeje_le_cuisto à 21:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 septembre 2013

Choux au craquelin/Crème pralinée

Première fois que j'utise le craquelin et ca change énormément les choses par rapport à des choux classiques.Les choux montent de facon plus régulière et le goût est bien meilleur. Ingrédients (pour 30/40 choux): - Pâte à choux - 50cl de crème patissière...

Posté par Jeje_le_cuisto à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 mars 2013

Far breton aux pommes caramélisées

Je ne sais pas si ca doit toujours s'appeler far breton car je n'ai pas mis de pruneaux mais bon si il y a des bretons vexés dites moi... Ingrédients: - 125 g de farine - 75 g de sucre - 1 pincée de sel - Extrait vanille (ou du rhum) - 1/2 sachet de levure...

Posté par Jeje_le_cuisto à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 mai 2013

Marbré au café

Une petite recette que j'ai vu sur le site Nestlé , un jeu d'enfant d'ailleurs c'est loulou qui a réalisé le gateau. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 180g de chocolat Nestlé dessert café - 120g de beurre - 120g de farine - 40g de sucre en poudre - 4...

Posté par Jeje_le_cuisto à 19:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 février 2013

Escalope milanaise

Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 escalopes de veau - de la farine/1 oeuf battu/chapelure - beurre/sel/poivre Préparation - Saler/poivrer la viande - Fariner l'escalope de chaque coté, faire un voile très fin - Passer dans l'oeuf battu - Terminer par...

Posté par Jeje_le_cuisto à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 janvier 2015

Moka

Ingrédients (Moule 20cm-6personnes) : - Génoise : 3 oeufs , 100g de sucre, 100g de farine , pointe de levure chimique - Crème au beurre : 300g de beurre doux, 2 oeufs + 1 jaune, 230g de sucre, 90g d'eau, extrait de café - Sirop punch : 50g de sucre,100g...

Posté par Jeje_le_cuisto à 08:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 avril 2013

Cookies céréales aux fruits rouges

Je me demandais quoi faire avec ces céréales Kellogg's aux fruits rouges....j'ai trouvé...ca: Pas trop envie de me lançer dans quelque chose de trop long j'ai donc utilisé mon fidèle robot (bob c'est son nom ben oui vous appelez bien votre voiture titine)...

Posté par Jeje_le_cuisto à 21:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

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