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  • Ingrédients (Moule 20cm) :

- Génoise : 3 oeufs / 100g de sucre / 100g de farine

- Crème mousseline pistaches : 400g de lait/60g de jaune d'oeuf/80g de sucre/15g maizena/15g farine/250g beurre doux/1 gousse de vanille/90g pate pistache:

- Sirop : 70g de sucre / 100g d'eau / 20g de kirsch
- déco : 250g de pate d'amande

 

  • Préparation:

 Génoise:

 Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre pendant 10mn, le mélange va devenir mousseux

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 Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse

 

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 Etaler la pâte pour former deux cercles (vérifier la taille avec le cercle)

  DSCN2707Cuire à 180° pendant 14mn

 

DSCN2709Découper avec le cercle

 

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  Crème mousseline pistache:

 Préparer une crème patissière:

 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir les jaunes avec le du sucre, ajouter la farine et maizena.

Verser une petite quantité du lait sur les jaunes, bien mélanger.

 Remettre ce mélange dans la casserole et chauffer à feu doux pour épaissir.

Ajouter la moitié du beurre en morceaux et bien mélanger.

 Filmer directement au contact de la crème. Laisser refroidir et mettre au frais.

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Crémer le reste du beurre. Ajouter la créme patissière et la pate de pistache et monter la mousseline.

 

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Attention : il faut que la patissière et le beurre soit à la même température.


Sirop:

Faire chauffe l'eau et le sucre, ajouter le kirch

Montage:

- Imbiber la génoise  avec le sirop

 - Laver les fraises et disposer dans le cercle

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