27 février 2013

Crème diplomate (ou tutti frutti)

J'adore cette crème très légère pour garnir une tarte aux fruits par exemple. Elle se compose de: -  crème patissière collée (crème patissière classique + 3 feuilles de gétanine) - Crème chantilly Préparation : - Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide - Faire la crème patissière, en fin de cuisson ajouter les feuilles de gélatine - Monter la crème (20cl de crème liquide) - Incorporer la chantilly à la crème encore tiède en deux fois
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27 février 2013

Crème chiboust

On utilise cette crème pour garnir le Saint Honoré. Elle se compose de: -  crème patissière collée (crème patissière classique + 4 feuilles de gétanine) - meringue italienne Préparation : - Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide - Faire la crème patissière, en fin de cuisson ajouter les feuilles de gélatine - Maintenir la crème au chaud au bain marie - Faire la meringue (3 blancs-100g de sucre) - Incorporer la meringue à la crème en deux fois
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24 février 2013

Escalope milanaise

  Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 escalopes de veau - de la farine/1 oeuf battu/chapelure - beurre/sel/poivre   Préparation - Saler/poivrer la viande - Fariner l'escalope de chaque coté, faire un voile très fin   - Passer dans l'oeuf battu   - Terminer par la chapelure en appuyant bien   - Dans une poêle faire fondre le beurre et colorer la viande à feu moyen  
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