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L'œuf mollet est un oeuf cuit à l'eau bouillante dans sa coquille, au niveau texture c'est entre l'oeuf à la coque et l'oeuf dur.

Le jaune doit être encore coulant et le blanc moelleux.

La durée de cuisson dépend de la température initiale de l'œuf. (5mn30 si l'oeuf était à T° ambiante, 6mn s'il sort du réfrigérateur).

- Faire bouillir de l'eau avec du sel et vinaigre (important pour coaguler le blanc pour qu'il ne sorte pas de la coquille).

- Lorsque l'eau bout plonger délicatement l'oeuf et mettre en route la minuterie.

- Retirer l'oeuf et le mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson

- Rouler l'oeuf sur le plan de travail  pour fissurer la coquille, enlever la coquille et passer l'oeuf sous l'eau.